1、過水焯
煮蓮藕之前 ， 先將蓮藕放在沸水中過一遍水 ， 2分鐘左右撈起 ， 然后將蓮藕和其他食材一起放到燉鍋中進(jìn)行燉煮 ， 這樣燉出來的蓮藕白白凈凈、口感鮮美 。
2、用醋泡
醋酸可以抑制多酚氧化酶的氧化進(jìn)程 ， 將已經(jīng)切開的藕放在兌了水的醋液里面可以減緩藕變黑的情況 ， 幫助蓮藕恢復(fù)潔白 。
3、用水淀粉泡
水淀粉具有食物漂白的作用 ， 藕切開了可以將其放進(jìn)水淀粉里面 ， 這樣可以防止蓮藕變黑 ， 具體操作就是將藕片放在水淀粉里面進(jìn)行浸泡 ， 大約泡1個(gè)小時(shí)左右 。
4、用清水泡
藕切開后和空氣中的氧氣接觸后就會(huì)開始氧化 ， 放在水里泡一泡就好 ， 沒有及時(shí)放在清水中浸泡 ， 很快就會(huì)變黑 ， 如果發(fā)生了變黑的現(xiàn)象就要趕緊將其放在清水里面漂洗幾遍 ， 然后浸在清水里 ， 等到要食用的時(shí)候再進(jìn)行烹飪 。
5、蓮藕煲湯變黑的原因
【蓮藕湯怎么做不會(huì)黑 蓮藕湯怎么會(huì)變黑】（1）炊具原因
很多人家中都是使用鐵鍋?zhàn)霾?nbsp;， 鐵鍋?zhàn)霾丝梢詭椭眢w補(bǔ)充鐵元素 ， 但是蓮藕中含有酚類物質(zhì) ， 酚類物質(zhì)容易和鐵元素發(fā)生化學(xué)反應(yīng) ， 所以 ， 不建議用鐵鍋熬蓮藕湯 。建議：用紫砂鍋、砂鍋、燉盅燉蓮藕都是不錯(cuò)的選擇 ， 燉出來的蓮藕既美觀可以將營養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮到最大 。
（2）蓮藕原因
蓮藕中含有多酚類物質(zhì)和酚氧化酶 ， 接觸空氣后 ， 酚氧化酶會(huì)將多酚類物質(zhì)氧化為醌類化學(xué)物質(zhì) ， 醌類物質(zhì)聚合就會(huì)容易形成黑色素 ， 新鮮的蓮藕和空氣的接觸少 ， 不會(huì)出現(xiàn)這樣的情況 ， 蓮藕湯是黑色的很有可能是買到了不新鮮的蓮藕 。
（3）正常現(xiàn)象 。
蓮藕中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、鈣元素、磷元素、鐵元素、氨基酸、糖類物質(zhì) ， 是一味藥食兩用的食物 ， 煮蓮藕湯的時(shí)候蓮藕中的鐵元素會(huì)和其中的酚類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng) ， 產(chǎn)生醌類聚合物、形成褐色素 ， 這是一種正常的現(xiàn)象 ， 并不影響營養(yǎng)價(jià)值和食用口感 ， 只是不太美觀 。

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