1、主料：面粉160克、水280克、油10克、泡打粉2克 。
2、輔料：紅糖30克、核桃粉10克、面粉5克 。
3、做法：
（1）不銹鋼鍋燒熱，倒入10克色拉油，晃晃鍋，最好邊上也抹到油，這樣就不沾了 。
然后用鍋蓋罩著，快速倒入280克清水，速度快是不會濺油的 。
（2）待到水燒開，小火再繼續(xù)沸騰半分鐘，將鍋離開火源，倒入160克面粉 。
（3）用搟面杖迅速拌勻至無生粉 。
（4）當(dāng)燙面不燙手的時候取出，加2克泡打粉，來回揉搓至光滑細(xì)膩，完全沒有硬結(jié)，有時間餳20分鐘 。
（5）制作餡料：紅糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均勻即可 。
注：傳統(tǒng)的糖餡是糖和面粉，面粉占糖的10-20% 。
（6）將面團(tuán)搓條分成9等分，每份約45克 。
（7）取一份按個窩，舀入1茶匙餡料，約5克 。
（8）慢慢地往上轉(zhuǎn)收口，收口一定要捏緊，否則炸的時候易裂開 。
（9）封口朝下按扁，依次做好其它糖糕生坯，有時間餳20分鐘 。
（10）炸糖糕油溫不能高，油溫過高極易爆裂，餡料溢出 。
你可以丟下一塊小面團(tuán)，當(dāng)面團(tuán)慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳溫度，這時將糖糕生坯下鍋 。
（11）要一直保持這個溫度炸，當(dāng)糖糕慢慢地泛起翻面 。
【怎么做老式糖糕 老式糖糕的做法和配方竅門】（12）炸到金黃撈出 。

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