包子是一種常見的面食，許多人早餐都會(huì)吃包子，而且包子還可以在家里自己做，非常的健康和衛(wèi)生，那么蒸包子和面的方法是怎樣的呢？蒸包子和面的方法準(zhǔn)備食材 中筋面粉500g、酵母8g、白糖35g、溫水250g 。
步驟一：溫水化開酵母 酵母的比例要用溫水浸泡再化開，但溫度一定不要過高，否則酵母會(huì)失去活性 。
步驟二：酵母水混合面粉和白糖 用酵母水?dāng)噭颍_始進(jìn)一步揉面，一定要有耐心，溫水一點(diǎn)一點(diǎn)的加入，開始用筷子攪成雪花狀的面絮，再慢慢揉成偏硬的面團(tuán) 。面團(tuán)一定要將揉得徹底光滑，蒸出來的包子皮才漂亮 。
步驟三：面團(tuán)發(fā)酵 將和好的面放入容器內(nèi)，蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待它的發(fā)酵 。發(fā)好的面會(huì)有原來面團(tuán)的兩倍大并且很粘手 。這時(shí)候繼續(xù)把發(fā)酵的面團(tuán)拿出來，在案板上繼續(xù)撒點(diǎn)面粉揉至面團(tuán)變得光滑 。
步驟四：搟面皮 案板撒面粉，把面團(tuán)分成同等大小的幾份；搟成中間稍厚周圍較薄的面皮即可 。因?yàn)槊嫫{得中間稍厚是可以防止破皮露餡，搟面皮的時(shí)候轉(zhuǎn)動(dòng)著把邊緣搟薄中間留厚一點(diǎn) 。
包子二次醒發(fā)的竅門1.充足的醒發(fā)時(shí)間：蒸包子二次醒發(fā)的時(shí)間不能太短，一般需要醒發(fā)10-20分鐘 。如果發(fā)現(xiàn)沒有醒發(fā)好，可以適當(dāng)延長(zhǎng)醒發(fā)的時(shí)間 。
2.適當(dāng)?shù)臏囟龋喝绻有寻l(fā)很久還是沒有醒膨脹變大，那么要注意升高醒發(fā)的環(huán)境溫度，一般建議在30度左右為宜，可以提高醒發(fā)的效率 。
3.適當(dāng)?shù)臐穸龋盒寻l(fā)包子的時(shí)候還需要比較合適的濕度，如果濕度過低，也比較難醒發(fā)到理想的大小，因此可以將包子放在裝水的蒸鍋中醒發(fā) 。
蒸包子不發(fā)黃的竅門1.適量使用泡打粉和酵母粉，如果用多了，可能會(huì)導(dǎo)致蒸出來的包子發(fā)黃 。
2.蒸包子的時(shí)間要把握好，一般上汽之后15-20分鐘即可蒸好，蒸久了包子也可能會(huì)發(fā)黃 。
3.蒸出來的包子發(fā)黃也可能是面粉本身的顏色，如果嫌棄不好看，可以嘗試換一種面粉試試 。
家里無酵母怎么發(fā)面1.老面發(fā)面：老面就是剩的面渣頭，北方叫面引子，也有的地方叫面頭，里面含有很多酵母菌，可以用來給面團(tuán)發(fā)酵 。但是老面在保存過程中往往會(huì)同時(shí)有乳酸菌存在，發(fā)的時(shí)間稍長(zhǎng)就會(huì)有獨(dú)特的酸味出現(xiàn) 。
【蒸包子和面的方法 蒸包子和面的做法】 2.小蘇打發(fā)面：小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉與在面團(tuán)發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸反應(yīng)生成鈉鹽、碳酸，碳酸受熱分解產(chǎn)生二氧化碳和水，讓面團(tuán)產(chǎn)生海綿狀的膨松結(jié)構(gòu) 。
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