1、食材：600g五花肉、25g大蔥、4片姜片、2茶匙鹽、1.5茶匙糖、1茶匙十三香、1湯匙花雕酒 。
2、五花肉洗干凈 ， 把皮刮干凈 。
3、鍋里加入清水和大蔥、姜片、五花肉煮10分鐘 ， 用筷子插進去沒有血水流出即可撈起 。
4、撈起后用清水沖洗干凈 ， 刮掉皮上的白白的東西 ， 再沖洗干凈 。
5、再用廚房紙巾抹干水分 。
6、翻過來在肉上切幾刀 ， 為了腌制入味和容易烤熟 。
7、切幾刀后加入一瓶蓋的花雕酒抹均勻 。
8、抹肉部分的調(diào)料：1.5茶匙糖、2茶匙鹽、1茶匙十三香 。
9、再把調(diào)料混合好抹在肉上和周邊 。
10、翻過來用竹簽或者叉子扎上密密的孔 。
11、在皮上抹上一層薄薄的鹽 。
12、再在皮上抹上少許小蘇打 。
13、用錫紙把肉和四邊部分包起來 ， 只露出皮 ， 放入冰箱冷藏2個小時以上 。
14、從冰箱取出 ， 再扎一次孔 。
15、預熱烤箱后 ， 放入烤箱中層上下火220度 。
16、中層50分鐘 。
17、表面起疙瘩和變金黃可以拿出來 ， 刮掉黑色的東西 。
18、再刷上一成薄薄的油 。
19、放入烤箱再烤5-8分鐘 。
【廣式脆皮燒肉的做法】20、烤好的燒肉放涼后斬件即可 。

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