1、炒油菜不需要焯水的,放多點油大火炒幾分鐘出鍋就行了,葉類蔬菜原料應(yīng)先焯水再切配,以免營養(yǎng)成分損失過多 。焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷,質(zhì)地更脆嫩,減輕澀、苦、辣味,還可以殺菌消毒 。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加艷綠 。苦瓜、蘿卜等焯水后可減輕苦味 。扁豆中含有的血球凝集素,通過焯水可以解除 。
【炒油菜用焯水嗎 炒油菜用不用焯水】2、莧菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜 。攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質(zhì)的吸收,還會增加結(jié)石風(fēng)險 。一般來說,有點澀味的蔬菜,比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等都含有比較多的草酸 。研究顯示,菠菜、莧菜等蔬菜,只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸 。馬齒莧、薺菜等野菜 。野菜可能存在農(nóng)藥殘留、被廢水廢氣污染等風(fēng)險,為降低這些風(fēng)險,烹調(diào)時一定要先焯一下 。焯水時應(yīng)水寬火旺,以使投入原料后能及時開鍋;焯制綠葉蔬菜時,應(yīng)略滾即撈出 。
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