1、制作油燜大蝦最好四選用海蝦，海蝦個頭大，殼薄肉勁道吃期開口感更好 。
2、處理海蝦：需要先剪掉蝦腔，蝦頭的沙包，然后把整個蝦頭去掉備用 。然后開背去掉蝦蝦線剪掉蝦須 。然后把蝦身上的水全部用廚房紙巾吸干凈防止遇到油后濺油 。
【油燜大蝦制作方法 油燜大蝦制作方法是什么】3、煉蝦油：熱鍋涼油放入適量食用油加入姜片，炸出香味，調(diào)制小火放入蝦頭，用勺子壓蝦頭，擠出蝦膏，小火煎煮，瀝出蝦油 。大火炸至蝦頭焦黃，蝦油盛出備用 。
4、煎制：鍋熱后放入大蝦小火干煎，煎出來的蝦味更加濃郁，炸的蝦香味出不來 。加入少許蝦油，蝦變制紅色后轉(zhuǎn)大火把蝦皮煎制焦黃煎出鍋香氣 。
5、蝦皮焦黃后再放入適量蝦油鋪滿鍋底，油量不能太大，油量太大澥湯，油少了沒有，黏勁，根據(jù)蝦的數(shù)量控制油量的放入，四只蝦一兩油左右即可，放入姜片爆出，香味，烹料酒讓紅油再次滲出紅油滲出后放入一勺開水最后水耗干即可
6、最后調(diào)味：放入一小勺鹽巴，放一勺半白糖，小火煎炸2分鐘左右即可 。不能放雞精或者味精，海鮮遇到雞精海鮮的鮮味就出不來了 。其中的技巧很細致需要自己琢磨多做幾次 。

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