【蘑菇的烹飪方法 蘑菇的正確烹飪方法】

1、平菇——手撕
平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒 ， 還可用來做湯 。平菇不宜用刀切 ， 而是最好用手撕成合適大小 ， 這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放 。
2、草菇——大火爆炒
草菇最好爆炒 ， 時間還要短一些 ， 以減少維生素C?的損失 。入鍋前 ， 可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口 ， 更容易入味 。
3、金針菇——菌蓋做湯 ， 菌柄剁餡
金針菇蓋滑、柄脆、味鮮 ， 最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋 。金針菇的下半部分膳食纖維含量高 ， 口感較差 ， 烹飪時可一切為二 ， 上半部分可做湯、炒肉 ， 下半部分可剁碎做餡兒 ， 這樣既不浪費 ， 口感又好 。
4、香菇——干香菇燉肉 ， 鮮香菇炒菜
干香菇在烘干過程中產(chǎn)生了大量芳香物質(zhì) ， 因此香味更濃 ， 適合燉肉 。而鮮香菇味淡 ， 口感比較清爽 ， 和素菜一起烹炒更好 。在泡干香菇時 ， 時間不要過久 ， 20~40 min為佳 ， 否則其香味和營養(yǎng)都會流失 。
5、杏鮑菇——炒肉或燉湯
杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩 ， 香味濃郁 ， 對烹飪時間長短沒有特別要求 ， 因而無論是炒肉還是燉湯 ， 都不會影響其營養(yǎng)和口感 。

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