【四川酸菜的腌制方法 四川酸菜的腌制方法和配料】

1、野山椒1瓶、鹽、白砂糖、白酒、味精、大料、老姜、花椒、涼白開水 。
2、將泡菜壇子洗凈 ， 晾干待用 。
3、把涼白開水裝入壇子（約大半壇） ， 再將野山椒瓶中的汁水調(diào)人 。
4、將鹽、白沙糖、白酒 ， 味精（雞精 ， 蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等適量放入壇子 ， 如果喜辣可加入野山椒 。
5、用干凈的筷子調(diào)勻 ， 放入要泡的蔬菜 ， 蓋上蓋 ， 用水密閉 。一般8小時后可以吃 ， 時間長后就是酸泡菜了 ， 可以用炒菜 ， 做酸菜魚 。

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