【鹽水腌制蝦仁的方法 鹽水腌制蝦仁的方法是什么】1、小蘇打繼續(xù)疏松:也許有人感覺(jué)已經(jīng)加了陳村枧水，就不用再添加其他疏松劑了，小蘇打的作用除了疏松組織外，還有兜住水分的作用，而且可以防止蝦仁在攪打過(guò)程中吐水 。
2、低溫存放:大家都知道，蝦仁腌好后一定要餳發(fā)一段時(shí)間效果才好 。平時(shí)，大家都存放在0-5℃的保鮮箱內(nèi)，而我將溫度調(diào)到了零下3-0℃ 。在低溫狀態(tài)下存放30分鐘，蝦仁的肉質(zhì)被收緊，就如同制作“白切雞”一樣，口感變得更加爽脆 。
3、現(xiàn)剝蝦仁淹制方法:蝦仁剝好后，先別急著加料，而是要先冰鎮(zhèn)1-2個(gè)小時(shí)（冰鎮(zhèn)可以使蝦仁吃起來(lái)口感更爽脆） 。冰鎮(zhèn)后，將500克蝦仁、2.5克蘇打粉、2.5克食用堿水、少許白糖（白糖可祛除添加劑帶來(lái)的苦澀味）拌勻，放入一個(gè)大盆內(nèi)，放入冰塊覆蓋蝦仁，餳發(fā)3個(gè)小時(shí) 。
4、用冰塊覆蓋可以使蝦仁的色澤更白，肉質(zhì)更爽脆 。取出蝦仁后沖水，時(shí)間也在3-4個(gè)小時(shí) 。沖水時(shí)，水溫最好控制在10℃以下，否則長(zhǎng)時(shí)間沖水容易將肉松散 。

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