豆角餅的做法大全家常豆角餅的家常做法 _知識經驗

【豆角餅的做法大全家常豆角餅的家常做法】

1、家常豇豆餅：
豇豆清洗干凈，摘掉蟲眼，放入開水鍋中汆燙至變色即可。豇豆不要汆燙太久，顏色變得深綠立刻撈出，燙久了會影響口感，開水鍋中加入少許油，顏色更漂亮。
汆燙好的豇豆撈出來，泡入冷水中投涼，這樣就可以保持豇豆翠綠的顏色了。處理好的豇豆擰干水，切成丁，小顆一點比較好！，大蒜也剁碎，把肉洗凈瀝水，然后切片，剁碎！肉要肥瘦適中，煎的時候會出油，餅才會更香！口感更好！
將切好的豆節，肉末，蒜末，放入一個大碗里，加入適量鹽，攪拌均勻，如果整體比較干，可以放入少量植物油或者加入一個雞蛋，喜歡吃辣的，可以放入少許辣椒粉一起攪拌！面粉里倒入少量溫熱的水，然后加入打好的蛋液，用筷子攪拌，讓面粉與水和蛋液充分接觸，用手感受下面粉濕度，太干的話加少量水，繼續用筷子攪拌，將鍋邊上的粉全部拌進去！
然后用手和面，揉到面團光滑不沾手即可。如果沾手，加點面粉！如果太干，再加少量的水！揉面完成后，靜置10分鐘左右 (如果時間充足的話，這個餅也可以做成發面餅，口感更松軟) 。將揉好的面團分成小劑子，搟薄后像做包子一樣，將豇豆餡包起來做成包子！收口朝下。
將包好的包子放在面板上輕輕壓平，不要太用力，防止破皮。平底鍋加熱，刷一層薄薄的油，將面餅放入鍋中，餅的表面也刷上薄薄的一層油，鎖住水分，這樣煎出來的餅口感更松軟。蓋上蓋子轉小火煎，中間可以用鏟子壓一壓餅，讓它充分接觸鍋面，均勻加熱！面餅兩面金黃，菜滋滋冒油即可！一般3-5分鐘出鍋！我用的是電餅鐺，沒有的話用平底鍋也是一樣的。
2、皮薄餡多的豇豆餅：
中筋面粉200克，溫水100克，豇豆適量，大蒜適量。
面粉加入水用筷子攪拌成絮狀，揉到三光（面光、盆光、手光），蓋上保鮮膜醒發20分鐘，豇豆焯水切好。
鍋內放油，放入大蒜爆香。倒入豇豆翻炒，放辣椒更好吃，放入鹽，翻炒就可以起鍋了。面團弄成長條切好小塊，保鮮膜蓋住，不然暴露在空氣中容易結皮，用搟面杖搟好，放入豇豆餡包住按壓。放入不粘鍋內，利用硅膠刮刀擦餅按大些。翻面煎至兩面金黃就可以了。
3、春卷豇豆餅：
長豇豆隨意，糯米隨意，廣式香腸適量，香菇適量。春卷皮一包，各種調味料適量。糯米浸泡2小時以上，放電飯煲蒸熟。香菇泡發，切丁。長豇豆，香腸切丁。鍋內加少許油，爆香香腸和香菇，加豇豆炒熟，加入糯米飯。按個人喜好，加一點生抽，蠔油，鹽，胡椒粉，香油，雞精等，翻炒均勻。
出鍋晾涼。準備一碗水，或者面粉糊。春卷皮上加一勺糯米飯。兩邊沾水對折，再兩邊對折。平底鍋灑少許油，小火慢煎至兩面金黃，焦焦的，脆脆的，就可以出鍋了。

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