1、先來(lái)處理魚(yú) ， 先把魚(yú)頭切下來(lái) ， 也可以讓魚(yú)販幫你把魚(yú)頭切下 ， 魚(yú)身破兩片 。
2、用一塊干凈的抹布按住魚(yú)身 ， 黑魚(yú)身體非常滑 ， 注意安全 ， 從尾部下刀 ， 橫著片下一片魚(yú)身 ， 再翻身同樣方法片下另一片魚(yú)身 ， 刀要快 ， 安全第一 。
3、再把兩片的排刺片下 ， 成帶皮凈肉 。
4、魚(yú)尾處斜下刀 ， 不要切斷魚(yú)皮 ， 魚(yú)片很韌 ， 不用擔(dān)心扯破它 ， 用刀刃剞下整片魚(yú)皮 。
5、把凈魚(yú)肉斜切薄片 。
6、加少許鹽和淀粉 ， 白胡椒粉抓拌均勻 ， 腌制十分鐘 。
7、青紅辣椒適量 ， 一般柿子椒尖椒杭椒都是不辣的 ， 我選這種是線(xiàn)椒 ， 非常辣 。看個(gè)人口味 ， 姜蒜適量 。
8、切絲 。鍋里油燒熱 ， 先下姜蒜紅辣椒爆香 。
9、魚(yú)片很青辣椒同時(shí)下鍋 ， 輕柔翻炒 ， 黑魚(yú)片雖然肉質(zhì)柔韌 ， 但跟紅肉還是沒(méi)法比的 ， 不要翻的太頻繁 。
10、炒到魚(yú)片變色 。加少許鹽和糖調(diào)味即可 ， 魚(yú)片鮮美 ， 不需加更多調(diào)味品 。
11、辣炒黑魚(yú)片就做好了 ， 同樣的做法也可以炒草魚(yú)片 ， 但草魚(yú)片易碎的多 。
【鮮魚(yú)炒辣椒方法 鮮魚(yú)炒辣椒的做法】香辣鮮美的炒魚(yú)片 ， 開(kāi)吃吧 。

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