1、將橄欖沖洗一遍，放在清水中，加入一勺蘇打粉，浸泡半小時 。橄欖洗凈后，將尾部黑色的點用小刀削掉，特別新鮮的橄欖則無需處理 。處理好的橄欖放在陽光下徹底曬干水分，不然很容易在釀造過程中出現白色霉點 。
2、準備好冰糖和醋 。冰糖可以用刀背敲得細碎一些，這樣浸泡時更容易融化 。干凈的大玻璃瓶用沸水沖洗消毒一遍，等待晾干 。
3、按照一層冰糖一層橄欖放入玻璃瓶，直到三分之二處就好，倒入全部的白醋 。將瓶口用保鮮膜密封上 。
【橄欖醋的制作方法 醋橄欖制作方法】4、蓋上蓋子放入陰涼處保存2-3個月，直到開封時，金黃琥珀的橄欖醋，澀味全無的橄欖都可以食用，非常誘人 。
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