1、火鍋葷菜——毛肚，毛肚就是牛的胃，火鍋燒開后一般第一個燙的不是腸類就是它 。燙時講究“七上八下”，不能燙的太老，不然口感不好 。
【火鍋涮菜有哪些 吃火鍋必備的菜有哪些】2、火鍋葷菜——麻辣牛肉，巴蜀地區(qū)吃火鍋用的牛肉是必不可少的 。牛肉在其他地區(qū)的湯鍋一樣會常接觸到，但外地朋友來這邊感受下麻辣牛肉或許別有一番風味 。
3、火鍋葷菜——肥牛，肥牛也是火鍋必備菜品之一，加工精細，更講究營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的合理搭配，造型美觀別致，觀之紅白相間、錯落有致，食之鮮嫩馨香、回味無窮，既可養(yǎng)眼怡情，又可大飽口福 。
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