【腌肉的制作方法及配料 腌肉的制作方法】1、材料：豬腿肉500克，醬油500克，花椒數(shù)粒，料酒10毫升，大料少許，桂皮1小塊，鮮姜1小塊，蔥白1根，白糖5克 。
2、鮮姜洗凈，切成薄片 。
3、將豬腿肉洗凈，瀝干水，切成3厘米寬、厚的長(zhǎng)條，放在大碗內(nèi)，倒入醬油，放入桂皮、花椒、大科和鮮姜片(一半)，浸泡一晝夜，將肉條撈出，用細(xì)繩將肉條串起來(lái)，掛在通風(fēng)口，吹至肉質(zhì)干硬，肉色發(fā)紅 。
4、將大蔥洗凈，縱向剖開(kāi)，再切成6厘米長(zhǎng)的段，待用 。
5、將吹干的醬油肉放在盆內(nèi)，上面放蔥段、鮮姜片，加入科酒和白糖，放在鍋內(nèi)，置旺火上蒸熟，取出晾涼，切成薄片，碼在盤內(nèi)即可食用 。
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