【麻辣豆腐的簡(jiǎn)單做法 教你制作小技巧】1、把豆腐先切成1.5厘米厚的片，再切成1.5厘米左右見方的塊 。
2、豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末 。把郫縣豆瓣醬剁一下，這樣炒出油的顏色更紅一些 。
3、鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開后煮2-3分鐘，把豆腐撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，豆腐焯水可以去除豆腥味，焯水時(shí)，在水中加入鹽，豆腐燒制時(shí)就不容易碎，做出的豆腐形狀完整，有賣相 。
4、鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，再下入肉末煸炒，將肉末顏色煸炒至顏色變白 。
5、將肉末撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，炒出紅油，炒出香味，再把肉末和豆瓣醬一起翻炒均勻 。
6、淋入半碗水，再加入生抽，白糖，少許鹽，料酒 。
7、下入豆腐，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燒制入味2-3分鐘，淋入適量的水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，關(guān)火，盛出裝盤，撒上花椒面和蔥花即可，一盤色香味俱全的麻辣豆腐就做好了 。

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