我們自己在家在發(fā)面的時候會有遇到面團發(fā)酸的情況，這是正常的嗎？發(fā)酸的面團還能拯救嗎？讓我們一起起來學習一下 。酵母發(fā)面酸了正常嗎不正常，一般有以下兩種原因會導致面團發(fā)酸：
1.發(fā)酵時間過長，空氣中的乳酸菌和其他的細菌進入到面團當中，使面團產生更多的乳酸菌從而使面團發(fā)酸；
2.酵母放多了，發(fā)酵過程中產生的酵母菌數量也增加，從而會使面團發(fā)酸 。
發(fā)面酸了能怎么補救1.取1小勺食用堿放入少量溫水中使其融化，然后再慢慢將堿水揉進面團里，揉到面團嘗不出酸味即可；
2.如果酸味不是特別強烈的話可以將面團做成包子，借助包子里面的餡料將酸味掩蓋 。
酵母如何發(fā)面不發(fā)酸1.控制酵母的放入量，一般酵母與面粉的比例為1:100；
2.可以在和面時加入少許的食用堿，使面團酸堿中和，這樣揉出來的面團不僅不會發(fā)酸，反而會使面團更加蓬松柔軟；
3.控制好發(fā)酵溫度和時間，最適宜面團發(fā)酵的溫度為28-32攝氏度，在這個溫度下一般發(fā)酵時間為2-3小時即可；
4.可在和面的時候加入些許白糖，白糖不僅有促進面粉發(fā)酵的作用，還可以是做出來的面點更加香甜 。
酵母和泡打粉哪個更好兩者各有各的好處，區(qū)別如下：
1.成分方面 酵母屬于生物膨松劑，其更加健康營養(yǎng)；泡打粉屬于化學膨松劑，過多食用不利于健康；
2.用途方面 酵母常用于烘焙面包、釀酒、做饅頭等；泡打粉更適合烘烤蛋糕、餅干；
3.發(fā)酵受環(huán)境影響程度不同【酵母發(fā)面酸了正常嗎 酵母發(fā)面酸了正常嗎還能吃嗎】 酵母發(fā)酵對溫度濕度環(huán)境要求很嚴格，溫度太低會使面團發(fā)酵不起來，溫度太高則會使酵母菌失活，最合適的發(fā)酵溫度在28-32度左右 。而泡打粉受環(huán)境影響較小；
4.價格方面 酵母的價格較高，泡打粉的價格較便宜；
5.發(fā)酵速度 酵母的發(fā)酵速度較慢；泡打粉發(fā)酵速度較快，且制作出來的糕點更加蓬松可口 。
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