經(jīng)常做面食的人對(duì)泡打粉想必都不陌生，這是一種和酵母一樣功效的白色粉末，能發(fā)酵面食，使得面食口感更加，營(yíng)養(yǎng)更容易消化吸收，那么這泡打粉究竟是什么呢？泡打粉是什么泡打粉又稱(chēng)發(fā)泡粉、發(fā)酵粉，是一種復(fù)合型的化學(xué)膨松劑，有堿性和中性?xún)煞N，堿性的主要成分是碳酸氫鈉和碳酸氫氨，而中性的主要成分是明礬和銨明礬，都屬于化學(xué)成分，兩種都配以玉米粉做填充劑 。
泡打粉發(fā)酵原理【泡打粉是什么 泡打粉是什么東西對(duì)人體有害嗎】 泡打粉中含有小蘇打和酸性成分，在添加水分之后便會(huì)發(fā)生中和反應(yīng)，產(chǎn)生大量的熱量和二氧化碳，和面時(shí)食用便會(huì)起到蓬松效果，受溫度和環(huán)境影響較小 。
泡打粉對(duì)人體的危害泡打粉以含有明礬和銨明礬的復(fù)合型泡打粉損傷最大，這種泡打粉中含有大量的鋁，食用過(guò)多對(duì)人體損害極大，比如老年性癡呆、骨質(zhì)疏松、心血管疾病等，因此，購(gòu)買(mǎi)泡打粉時(shí)選用“無(wú)鋁泡打粉” 。
泡打粉能用小蘇打代替嗎泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過(guò)精密檢測(cè)后加入酸性粉來(lái)平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的 。
使用泡打粉的注意事項(xiàng)1.泡打粉屬于化學(xué)物質(zhì)，使用過(guò)多時(shí)會(huì)導(dǎo)致面食出現(xiàn)苦澀感，因此，食用泡打粉一定要注意使用量 。
2.泡打粉有復(fù)合型和堿性?xún)煞N，其中復(fù)合型的含有明礬成分，對(duì)人體有危害，因此，泡打粉最好是選購(gòu)堿性的 。
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