雞蛋具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體的生理需要，也容易被機(jī)體吸收，并且其利用率高達(dá)98%以上 。被人們稱作“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式” 。雞蛋功效與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值維生素和微量元素 雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量同樣非常高，B族維生素也很豐富，尤其是雞蛋中含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素 。
DHA和卵磷脂 雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，并可改善各個(gè)年齡組的記憶力，還可用來防治動(dòng)脈粥樣硬化，是小兒、老人、產(chǎn)婦的最佳食品 。
保護(hù)肝臟 并且雞蛋蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，是肝炎、結(jié)核、貧血患者、手術(shù)后恢復(fù)期病人的良好補(bǔ)品 。
治療氣血不足 而且還是用來輔助治療氣血不足、熱病煩渴、胎動(dòng)不安、扶助正氣的不二食品 。
其它功效 并且雞蛋的蛋白還具有清熱解毒、利咽潤(rùn)肺、滋養(yǎng)肌膚的功能，可用于咽喉腫痛、中耳炎、外感風(fēng)熱所致聲音嘶啞、某些藥物中毒等 。
吃雞蛋要注意什么雞蛋適合什么人吃 一般人群均可食用雞蛋 。尤其是體質(zhì)虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良，貧血及婦女產(chǎn)后、病后需要調(diào)養(yǎng)者更要多食雞蛋，在嬰幼兒的發(fā)育期可以喂食雞蛋進(jìn)行補(bǔ)養(yǎng) 。雞蛋對(duì)于人體的益處雖然多，但有些人群還是不宜使用的 。
雞蛋不適合什么人吃 ⑴患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥的病人要忌食雞蛋；
⑵老年高血壓、高血脂、冠心病人吃雞蛋不宜過多，以每日不超過1個(gè)為宜 。
雞蛋不能和什么一起吃 除此之外，在食用雞蛋的同時(shí)，也要注意與其他食物的搭配，否則有害身體健康 。
1、雞蛋不宜與兔肉同食：據(jù)《本草綱目》中記載：“雞蛋同兔肉食成瀉痢 。”由于兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質(zhì)，共食會(huì)發(fā)生反應(yīng)，刺激腸胃道，引起腹瀉 。
2、雞蛋不宜與白糖同煮：如果將雞蛋和白糖同煮，會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物 。這種物質(zhì)不易被人體吸收，并且對(duì)健康還會(huì)產(chǎn)生不良影響 。
3、雞蛋不宜與豆?jié){同食：豆?jié){中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的流失，同時(shí)降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
溏心蛋能吃嗎有很多人愿意吃“溏心蛋”，事實(shí)上，吃這種半生不熟的雞蛋，對(duì)人體并不好，其一是由于，生雞蛋里的細(xì)菌沒有被殺凈；其二是由于生雞蛋也不利于人的消化，會(huì)給脾胃帶來一定的負(fù)擔(dān) 。因此，建議讀者朋友還是吃熟透的雞蛋為宜 。
雞蛋每天吃幾個(gè)好對(duì)于嬰幼兒、老人、病人而言，吃雞蛋應(yīng)以煮、臥、蒸、甩為好 。毛蛋、臭蛋不能吃 。雞蛋雖好，但也不宜多食，在一般情況下，老年人每天吃1～2個(gè)比較好 。對(duì)于青年和中年人來說，每天吃2個(gè)雞蛋較為適宜；少年和兒童，由于正處在長(zhǎng)身體的階段，代謝快，每天也可吃2～3個(gè) 。
雞蛋怎么選購(gòu)儲(chǔ)存選購(gòu) ⑴蛋殼鑒別：品質(zhì)優(yōu)良的鮮蛋，其蛋殼表面清潔、完整、粗糙無光澤，并且殼上有一層白霜，色澤鮮明；而劣質(zhì)的鮮蛋，則蛋殼有裂紋、破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等 。
⑵耳聽鑒別：拿兩個(gè)雞蛋在手中，輕輕抖動(dòng)，您會(huì)發(fā)現(xiàn)良質(zhì)的鮮蛋之間相互碰擊時(shí)，會(huì)發(fā)出清脆的聲音，手握蛋搖動(dòng)無聲 。而劣質(zhì)鮮蛋之間會(huì)碰擊發(fā)出啞聲（裂紋蛋），手搖動(dòng)時(shí)內(nèi)容物有流動(dòng)感，手握蛋搖動(dòng)時(shí)內(nèi)容物是晃蕩聲 。
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