【香菇菜包子的做法大全 怎么做香菇青菜包】

1、青菜兩斤 ， 干香菇40-50朵 ， 鹽10克 ， 味精10克 ， 糖30克 ， 麻油30克 ， 中筋粉500克 ， 酵母5-6克 ， 泡打粉5-6克 ， 糖30克 ， 水250-280克 。青菜洗凈 。準備一個大盆 ， 裝好冷的純凈水 ， 里面再加一些冰塊做成冰水 。鍋里水燒開 ， 水里可以放5g小蘇打（不放也可以） ， 青菜倒入后翻一個面馬上撈起浸入冰水中 。青菜洗凈 。準備一個大盆 ， 裝好冷的純凈水 ， 里面再加一些冰塊做成冰水 。鍋里水燒開 ， 水里可以放5g小蘇打（不放也可以） ， 青菜倒入后翻一個面馬上撈起浸入冰水中 。青菜剁碎后再用紗布包上將多余水分擠干 ， 放入盆內(nèi)備用 。泡軟的干香菇洗凈將水分擠干 ， 剁碎 。熱鍋冷油將香菇放入煸炒至香味飄出 。晾涼后拌入青菜中 。加入各種配料 ， 按面團用料揉面 ， 揉成光滑面團后搓長條下劑子 。劑子壓扁搟皮子 ， 中間厚四周薄 。包入盡量多餡料后打褶子收口 。放入烤箱下面加熱水進行醒發(fā) ， 醒發(fā)約45分鐘至包子體積明顯變大 。鍋內(nèi)水燒開后 ， 包子上籠大火蒸10分鐘 ， 出鍋 。
2、小油菜1000克 ， 香菇500克 ， 面粉550克 ， 酵母5克 ， 溫水適量 ， 小蝦皮30克 ， 食用油、香油、生抽、鹽 適量 。500克的面粉放入5克酵母 ， 緩緩倒入適量溫水 ， 水溫別太高 ， 40度左右為宜 。筷子攪拌成絮狀后就可以開始揉面團了 ， 揉好的面團放入容器中發(fā)酵 ， 先處理小油菜：炒鍋內(nèi)燒開水 ， 倒入小油菜 ， 焯2分鐘 。等小油菜塌秧后撈出 ， 晾到溫熱攥一下 ， 然后切成碎丁 ， 再雙手緊握 ， 瀝干水分 。洗凈的香菇切片后再切成碎丁 。炒鍋內(nèi)放入適量食用油 ， 燒熱后放入小蝦皮 ， 保持中火翻炒半分鐘 ， 接著倒入香菇碎 ， 由于小蝦皮里鹽分不少 ， 所以這里不用放鹽 。轉為中小火 ， 耐心慢慢翻炒 ， 炒個兩三分鐘 ， 就會看到析出不少水 ， 繼續(xù)翻炒 。中小火是為了別把香菇炒糊 ， 前后大概五六分鐘的時間 ， 把香菇碎炒到撥散時已經(jīng)沒有水析出了 ， 這樣就可以關火 。將炒好的香菇倒入放油菜的盆中 ， 準備開始包的時候 ， 倒入2大勺生抽、3大勺香油和適量鹽 ， 拌勻即可 。發(fā)酵好的面團揉成長條 ， 分成均勻的小劑子 ， 搟開包裹餡料 。這里蒸鍋中放入60度左右的溫開水 ， 鋪好屜布等蒸鍋上汽后 ， 大火蒸10分鐘即可 。
3、油菜適量 ， 香菇四朵 ， 粉絲適量 ， 煎豆腐兩小塊 ， 蠔油1勺 ， 鹽適量 ， 面粉一量杯 ， 酵母適量 ， 花生油適量 ， 香油一點點 。面粉加酵母加水揉成面團 ， 發(fā)酵至兩倍大 ， 油菜香菇焯水 ， 切成丁 。粉絲剪成小段 ， 豆腐放平底鍋煎至兩面金黃 ， 切成丁 。所有材料準備好 ， 倒入花生油 ， 香油 ， 蠔油攪拌均勻 ， 加鹽再攪拌 ， 包完之后醒發(fā)半個小時 ， 開火蒸20分鐘即可 。

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