1、螃蟹宰殺后，腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉腮，洗凈；
【螃蟹怎么做呢 螃蟹怎么做好吃】2、每個(gè)螯都切成二段，再用刀拍破螯殼，然后將每個(gè)半身蟹身再各切為四塊，每塊各帶一爪，待用 。
3、把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成沸，好下蔥頭塊，翻炒后，把蔥頭撈出將油過(guò)濾；
4、在少鍋內(nèi)略留油底，上灶爆炒姜絲、蒜泥和炸過(guò)的蔥頭，待出香味時(shí)，下蟹塊炒勻，依次熗料酒，加湯、食鹽、白糖、醬油、味精等，
5、加蓋略燒，至鍋內(nèi)水分將干時(shí)，下豬油(、香油、胡椒粉等炒勻，用濕淀粉勾芡，便可出鍋 。

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