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家庭制作涼皮的方法 家庭制作涼皮的方法步驟

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家庭制作涼皮的方法 家庭制作涼皮的方法步驟


1、面粉加水和成面團醒二十分鐘 。
2、面團放入容器中，加入一碗水開始洗面，類似洗衣服一樣搓揉面團，可以看見水很快變白了 。
3、將變白的水倒入較大的容器中，繼續加入一碗水洗面，洗好的水倒入容器中如此反復6次 。
4、洗到第6次的時候面團已經很勁道了，并且水不再變白，這樣的面就洗好了 。
5、面團變成了面筋，放一邊備用 。
6、洗面剩余的水用濾網過濾掉雜質 。
7、放入較大的容器中，蓋好保鮮膜靜置6-8個小時使其充分沉淀 。
8、六到八個小時之后水開始分層，上面的比較清澈下面的是奶白色的面漿，慢慢的將上面清澈的水倒掉（到最后會比較不容易會連帶出一些面漿，輕輕的轉動容器再慢慢的倒會好很多） 。
9、將剩余的面漿攪拌均勻，倒入涂抹食用油的平底容器中（我用的披薩盤，最好是加熱快的容器省時） 。
10、開水上鍋蒸兩分鐘（最好是兩個容器倒換著，快速又方便），看到面漿變透明起大泡就可以了 。
11、將容器放到水里降溫，沿著邊緣將面皮揭起來 。
12、薄如蟬翼，筋道柔軟 。
13、將做好的面皮摞起來，每一層之間刷油避免粘連 。
14、面筋同樣開水上鍋蒸半小時（我的蒸鍋上雙層的，上面制作面皮，底下蒸面筋，一舉雙得）蒸好的面筋 。
【家庭制作涼皮的方法 家庭制作涼皮的方法步驟】15、將涼皮卷起來切成較寬的條，放入面筋，加入黃瓜絲，蒜末，花生碎，芝麻醬用水調稀放入容器中加入鮮味醬油，醋，鹽，香油，攪拌均勻吃的時候淋入攪拌均勻（愛吃辣的可以加入適量辣椒油或老干媽，最近胃不好所以沒放）消夏解暑佳品 。

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