杏鮑菇作為一種食用菌種 ， 我們一般都是吃其菌體部分 ， 而且其菌體部分的營養(yǎng)成分是最多的 ， 那么我們在處理杏鮑菇的時(shí)候 ， 需要將其頭去掉嗎？杏鮑菇要去頭嗎【杏鮑菇要去頭嗎 杏鮑菇怎么去味】 不需要去頭 。
杏鮑菇是一種全身都可以食用的菌類 ， 而杏鮑菇的頭就是菌蓋 ， 不含有毒素 ， 是可以食用的 ， 而且杏鮑菇的頭和杏鮑菇的菌體營養(yǎng)成分都是一樣的 ， 但菌蓋的口感相對來說會比較好一些 ， 所以在處理杏鮑菇的時(shí)候可以不用去頭 。但是在食用菌蓋的時(shí)候需要注意 ， 這個(gè)部位最容易堆積泥沙 ， 需要將其清洗干凈后再食用 。
杏鮑菇怎么去味泡鹽水 可以在食用杏鮑菇之前 ， 將整個(gè)杏鮑菇用鹽水浸泡5-10分鐘再切成自己需要的形狀 ， 進(jìn)行烹飪 ， 這樣可以有效的緩解掉杏鮑菇的土腥味 。
加入調(diào)味料 可以加入蔥姜蒜等有揮發(fā)性或者是辛香氣比較濃烈的調(diào)味食材 ， 可以根據(jù)自己的烹飪需要加入適量的調(diào)味食材 ， 做到緩解杏鮑菇土腥味的作用 。
腌制 用調(diào)味料將杏鮑菇腌制10分鐘左右 ， 待其水分腌制出來 ， 將水分倒掉即可 ， 這樣可以讓杏鮑菇更加入味的同時(shí)還能緩解杏鮑菇的腥味 。
杏鮑菇要炒多長時(shí)間熟1-3分鐘左右 。
杏鮑菇跟平常的菌類是一樣的 ， 一般大火爆炒3分鐘左右即可熟透了 ， 一般就是炒到杏鮑菇變軟后再多炒半分鐘就可以了 ， 最好不要炒到出水 ， 杏鮑菇的水分都被逼出來了 ， 這樣的杏鮑菇就不好吃了 。
若是經(jīng)過焯水的杏鮑菇炒制時(shí)間就更短了 ， 焯過水的杏鮑菇都是已經(jīng)熟了或者是半生不熟的了 ， 大火炒制很容易就炒軟 ， 所以一般炒制1分鐘左右即可 ， 
杏鮑菇炒肉的做法做法：
1.將杏鮑菇、五花肉切成片狀 ， 青紅椒、生姜、大蒜都切好備用 。
2.在五花肉中加入姜絲、生抽、料酒 ， 進(jìn)行腌制 。
3.將杏鮑菇焯水兩分鐘 ， 青紅椒焯水兩分鐘 ， 撈出來放涼備用 。
4.鍋中放油 ， 待油熱后放入五花肉、姜蒜 ， 炒制變色 ， 加入耗油、鹽等調(diào)味料 。
5.加入耗油等后 ， 加入杏鮑菇和青紅椒翻炒均勻即可 。

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