【制作臘雞方法 怎么制作臘雞】1、市場買來現殺凈光雞 ， 自雞翅自外而內第一關節斬去雞翅尖 ， 去雞爪不用 。洗凈掛起越2小時瀝干水分待用 。
2、凈鐵鍋坐小火 ， 將花椒和香葉在鍋中稍炒 ， 以香葉變黃 ， 花椒有響聲皸裂為好 ， 倒入食鹽繼續翻炒 ， 待食鹽有微黃色變色為好 ， 停火待用 。
3、取瀝干水分凈雞置于塑料或是陶瓷容器內 ， 先加入少量花椒鹽涂抹揉搓雞身 ， 尤其雞體內腔 ， 待腌制出血水 ， 稍控后 。加入白酒 ， 醬油 ， 白糖 ， 五香粉和花椒鹽腌制入味 。
4、腌制1天左右就可以準備臘制 。臘好的全雞 ， 胸肋骨處在翅膀以下 ， 開兩個相對的小孔 ， 用筷子或是竹坯穿過 ， 使雞胸成打開扇形 ， 在雞頭下脖頸處栓繩掛于掛架 。
5、夏天準備烘房或者是使用大功率風扇 ， 在室內密閉環境下風干 。冬天降雪前后 ， 在屋檐 ， 窗臺下 ， 選擇背陰通風處風干 。有條件掛于農村灶臺或是火塘上方煙道附近 ， 大約1-2周即可食用 。

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