1、準備活泥鰍魚，清水加鹽蓋上蓋子泡，讓泥鰍吐沙，是為防止它亂跳，所以要蓋個蓋子 。
2、涼水煮魚，蓋蓋子，燒熱，至魚燙死即可 。魚備用 。
3、準備醬油、料酒、油、鹽、五香粉、豆瓣醬、蔥花、姜片、干辣椒、雞精 。
4、熱油，中火爆香蔥、姜、干辣椒 。
5、出香味后，中火炒大醬，其間加適量醬油、料酒、五香粉 。
6、添加開水（約能沒過魚的量），煮開后加入魚，用鹽調(diào)味 。
7、中火煮，收汁 。
【泥鰍魚的做法醬泥鰍魚 醬泥鰍魚的做法】8、出鍋前撒適量香菜、雞精即可 。

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