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煮小米粥 ， 直接下鍋煮就錯了 ， 教你正確方法 ， 香濃黏稠米油厚
小米粥可以健脾養胃 ， 沒有胃口時喝一碗 ， 感覺很舒服 。 很多人都愛喝小米粥 ， 還能潤腸通便、改善睡眠 ， 是非常有營養的 。 煮小米粥的方法簡單 ， 但很多人煮得都不好喝 ， 清湯寡水 ， 一點也不黏稠 ， 而且味道不香 ， 表面沒有米油 ， 那可是小米粥的精華呀 。
其實 ， 煮小米粥也有技巧 ， 今天我就和大家分享一下它的正確做法 ， 掌握4個技巧 ， 保證小米粥香濃黏稠 ， 米油很厚 。
煮小米粥的4個技巧
一、小米要新鮮
煮小米粥一定要用當年的新小米 ， 顏色金黃 ， 含有豐富的脂肪 ， 煮好后又香又黏 ， 米油也厚 。 如果是陳小米 ， 營養大量流失 ， 煮出來就不香 ， 也沒什么米油 。
二、小米要浸泡
很多人直接把小米倒進鍋里煮 ， 這是不對的 ， 難怪小米粥清湯寡水 ， 還容易粘鍋 。 應該先把小米用水浸泡一下 ， 吸收一些水分 ， 不僅容易煮熟 ， 而且顆粒飽滿 ， 口感黏稠 。
三、開水下鍋煮
如果用冷水煮粥 ， 很容易粘鍋不說 ， 而且煮出來的粥是清湯寡水的 ， 一點也不好喝 ， 正確做法是開水下鍋 ， 米粒隨著開水翻滾 ， 就不會粘鍋 ， 而且米粒會迅速膨脹 ， 讓營養物質釋放出來 ， 這樣粥才會又香又黏 。
四、小米和水的比例
水的比例也直接影響粥的黏稠度 ， 水放多了粥肯定會清湯寡水的 ， 最佳比例是1:10左右 。 也就是說100克小米加入1000克水 。
五、小火慢熬
水燒開后倒入泡好的小米 ， 用勺子攪拌均勻 ， 用小火熬粥 ， 這樣才能讓營養物質成分釋放 ， 煮出香濃黏稠的粥 。 如果用大火 ， 水分蒸發太快 ， 粥會變得很干 ， 最后成干飯了 。
六、關火后燜一會兒
小火熬煮的時候 ， 經常用勺子攪拌一下 ， 蓋子不要蓋太嚴 ， 留個縫可以防止溢鍋 。 等到小米粥變得黏稠后即可關火 ， 蓋好蓋子燜一會兒 ， 就會出現米油 ， 就是小米中的脂肪凝聚而成 。
牢記這6點 ， 保證能煮出好喝的小米粥 ， 下面給大家分享2個小米粥的做法 。
【南瓜小米粥】
準備南瓜、紅棗、小米、紅糖、清水 。
1、南瓜去皮去瓤 ， 洗干凈后切塊 ， 紅棗洗干凈備用 。 小米淘洗干凈 ， 加水浸泡20分鐘 ， 瀝干水分 。 砂鍋加入10倍清水燒開 ， 倒入泡好的小米攪拌均勻 ， 大火煮開 。
2、轉小火 ， 鍋蓋虛掩 ， 繼續煮半小時左右 ， 過5分鐘攪拌一下 ， 等到小米粥變得黏稠后 ， 放入南瓜塊、紅棗 ， 繼續煮10分鐘 ， 南瓜軟爛后放入適量紅糖 ， 攪拌至融化即可關火 ， 蓋上蓋子燜10分鐘 ， 米油就出來了 ， 喝起來濃稠香甜 。
【海參小米粥】
準備小米、海參、生姜、枸杞、料酒、食鹽 。
1、小米淘洗干凈 ， 加水浸泡20分鐘 。 海參提前泡發 ， 洗干凈備用 。 生姜切片 ， 枸杞浸泡10分鐘備用 。 鍋里加入10倍清水煮開 ， 倒入泡好的小米攪拌均勻 。
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