1、食材：牛尾500克，胡蘿卜200克，蔥姜適量，八角適量，草果適量，豆蔻適量，桂皮適量，香葉適量，豆瓣醬適量，鹽適量，老抽適量，糖適量，料酒適量 。
2、將牛尾沖洗干凈，順著關節(jié)，剁成段 。
3、用清水沖泡至少1小時，中途記得換2次水 。
4、鍋中注入冷水，同時下入牛尾，水開后再煮2分鐘 。
5、撈出后洗去血水 。放入湯鍋中 。
6、炒鍋注入油燒熱，放入大料、桂皮 香葉 豆蔻 草果 蔥姜煸出香味 。
7、下入豆瓣醬煸炒均勻 。
8、再下入料酒、老抽 白糖和適量的清水，燒開 。
9、將燒開的湯汁，倒入牛尾鍋中，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煨燉 2小時 。
10、胡蘿卜洗凈，切成滾刀塊 。
【川菜紅燒牛尾的做法視頻 川菜紅燒牛尾的做法】11、將胡蘿卜塊放入鍋中，加入鹽繼續(xù)燜至30分鐘 。即可 。

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