雞蛋所含蛋白質(zhì)為完全、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，與人體蛋白質(zhì)組成相近，人體吸收率最高，并含有8種人體必需氨基酸和大量的卵磷脂，微量元素含量豐富，是上佳食品之一 。雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值及功效有哪些呢？保護(hù)肝臟雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生 。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能 。
補(bǔ)益身體除了蛋白質(zhì)以外，雞蛋中的鈣、磷、鐵和維生素的含量也較高 。因此，雞蛋是兒童和青少年生長發(fā)育的理想食品，是孕產(chǎn)婦和體弱、貧血者的良好滋補(bǔ)食品 。
健腦蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素 。這些成分對增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品 。富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力。
補(bǔ)血美容雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運(yùn)輸氧和營養(yǎng)物質(zhì)的作用 。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素 。如果鐵質(zhì)不足可導(dǎo)致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤 。由此可見，雞蛋確是維護(hù)皮膚美的重要食品之一 。
預(yù)防癌癥根據(jù)對全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比 。而雞蛋中含有豐富的硒元素 。
補(bǔ)充營養(yǎng)雞蛋營養(yǎng)最突出的特點(diǎn)是含有最優(yōu)良的蛋白質(zhì) 。在自然界各類食物中，動物蛋白質(zhì)優(yōu)于植物蛋白質(zhì)，而雞蛋的蛋白質(zhì)的質(zhì)量又排在動物蛋白質(zhì)之首，其生理價(jià)值極高，而且好消化，利用率高達(dá)95％以上 。
預(yù)防骨質(zhì)疏松將雞蛋加工成咸蛋后，其含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮蛋的10倍，特別適宜于骨質(zhì)疏松的中老年人食用 。還應(yīng)提醒的是，切莫吃生雞蛋，有人認(rèn)為吃生雞蛋營養(yǎng)好，這種看法是不科學(xué)的 。
雞蛋的營養(yǎng)成分雞蛋的營養(yǎng)成分比較全面，蛋清中富含優(yōu)質(zhì)蛋白、核黃素、尼克酸、生物素和和鈣、磷、鐵等物質(zhì)；而蛋黃中富含卵磷脂、維生素A、維生素D，且含有較多的鐵、磷、硫、鈣 。
【當(dāng)歸煮雞蛋的功效與作用 煮雞蛋的功效與作用】

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