金秋時(shí)節(jié)，菊香蟹肥，是品嘗螃蟹的最好季節(jié) 。螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、磷、鐵和磷脂等，是秋季養(yǎng)生必不可少的食療大餐，美味與養(yǎng)生兩不誤 。買螃蟹怎么挑選看 優(yōu)質(zhì)蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤(rùn)，向外凸，肢體連接牢固呈彎曲形狀，個(gè)大而老健，如果背呈黃色，則肉較瘦弱 。另外，如果是活動(dòng)有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹 。
掂【買螃蟹怎么挑選肥的 買螃蟹怎么挑選】 對(duì)經(jīng)眼看外觀符合要求的蟹，要逐個(gè)用手掂一掂它的分量，手感重的為肥狀的蟹 。此招不適用于河蟹和活的海蟹，因?yàn)檫@些蟹常常會(huì)被五花大綁 。
剝 剝開蟹的臍蓋，若殼內(nèi)蟹黃多、整齊，凝聚成形，則此蟹為好蟹 。
拉 如果購(gòu)買的是已死的海蟹，要觀察蟹的腿，完整無(wú)缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹，若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落 。
聞 如聞到海蟹有腥臭味，說(shuō)明海蟹已腐敗變質(zhì)，不能再食用 。食用腐敗變質(zhì)的海蟹極易造成食物中毒 。
適時(shí)食用 農(nóng)歷九月前后，雌蟹性腺成熟，肉豐滿；農(nóng)歷十月之后，雄蟹性腺成熟，肉豐滿，因此，要適時(shí)食用 。
公蟹母蟹哪個(gè)好吃 母蟹蟹黃多，公蟹肉質(zhì)美 。從最佳食用時(shí)間而言 。每年農(nóng)歷十月以前，母蟹好吃，因?yàn)樾伏S多；而此時(shí)公的蟹白膠質(zhì)少，不好吃 。每年農(nóng)歷十月以后，母蟹蟹黃少了，不好吃；而此時(shí)公蟹白膠質(zhì)多了，好吃 。
螃蟹怎么吃四個(gè)地方不能吃 蟹胃 就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包 。先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分掏出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈 。注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐狀的蟹胃，內(nèi)有污沙，應(yīng)將其丟棄 。
蟹心 吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉 。用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來(lái)，那是蟹心部分，應(yīng)丟棄 。
蟹腸 即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線，也應(yīng)丟棄 。
蟹鰓 即長(zhǎng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，應(yīng)該清除掉 。
螃蟹怎么吃 1、首先剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗（蟹腳放涼后，肉會(huì)與蟹殼自動(dòng)分開，留在最后吃更省力） 。
2、將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢(shì)揭開蟹蓋 。
3、先吃蟹蓋，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈 。但要注意別吮破蟹胃，不干凈 。
4、吃蟹身，用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺通通剪掉 。
5、用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的蟹心挑出來(lái)扔掉 。
6、用小勺舀點(diǎn)醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈 。（敲黑板！重點(diǎn)啊！！）
7、把蟹身掰成兩半，此時(shí)可見成絲狀的蟹肉 。順著蟹腳來(lái)撕，就可以將蟹肉拆出 。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的 。
8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節(jié)蟹腳尖可充當(dāng)工具 。先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來(lái)，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來(lái) 。
9、將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉 。最后，還剩下大鉗子，剪開兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整地分開了 。
小貼士：可以自己制作一份蟹醋沾著吃！
1.、切蔥絲放在碗底，撒一層細(xì)鹽，蒜末、姜絲放上去，撒一層細(xì)鹽，再撒一些糖 。
2、把油燒熱（冒煙），倒入調(diào)料中，以2:1的比例加入醬油和醋即可 。
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