1、海底撈不得不說，它純粹是靠服務(wù)起家 。跟味道沒有半毛錢關(guān)系：在火鍋業(yè)的口味地區(qū)化、受眾人群固定化的前提下，餐飲業(yè)所謂的好吃，是要打綜合分的 。例如環(huán)境一般，服務(wù)一般味道好叫性價比 。很明顯海底撈在綜合分上從餐飲業(yè)殺出一條血路完全是靠服務(wù) 。
2、如何招攬生意一直是創(chuàng)業(yè)界爭相頭大的難題 。其中餐飲業(yè)這塊的關(guān)鍵詞就是：特色、口味、服務(wù) 。做好基本功是餐飲人的基礎(chǔ) 。在口味方面，隨著食品添加劑普及，連鎖企業(yè)的口味也在趨于統(tǒng)一化，可能地區(qū)上為了迎合當?shù)厝丝赡軙屑毠?jié)調(diào)整 。但是大體也就這些材料 。所以在口味上要有突破性進展，沒有一定時間的累積根本做不到：即使你拿到了配方也一樣 。
3、在特色和服務(wù)上，商家比較傾向于特色這種低成本低爭議的要素 。比起服務(wù)這種要詳細揣摩顧客心理和社會風氣的要素，特色只需要有好的點子和好的營銷 。即使點子和營銷并不起效，對于后續(xù)問題的處理也不會有太多的牽扯 。而且特色易于轉(zhuǎn)變，一個不行可以換一個，不會因為改變而對現(xiàn)有的營運體系帶來影響 。這就是商家熱衷于特色的主因 。
4、最后是服務(wù) 。口味不對可以調(diào)整，特色沒有賣點可以更換 。但是服務(wù)，是需要揣摩人心，正所謂人心難測 。口味和特色影響的是外部環(huán)境，但是服務(wù)的改變則是雙向的：你認為好的服務(wù)，永遠是小眾的 。最壞的結(jié)果可能是顧客并不因為你的“好”服務(wù)而買賬，反而覺得過度服務(wù)是一種負擔 。會引起這種問題的主要集中在用餐時需要私密空間的人群 。但是服務(wù)這塊也是難啃的骨頭，敢于創(chuàng)新的商家比較少 。海底撈正是瞄準了這個空白異軍突起，成為全國知名餐飲品牌 。
【海底撈好吃嗎 為什么呢】5、海底撈的好服務(wù)其實也有篩選顧客的作用 。一般要求服務(wù)高于菜品的顧客，他們更注重自己在消費時是否受到重視和關(guān)注，這類人因為對生活的品質(zhì)有一定要求，在消費方面對于數(shù)字的敏感度是低于對菜品和特色要求高的；他們在乎面子和臺面，對于糾紛方面也比較收斂，這正是最后行業(yè)所需要的優(yōu)質(zhì)客戶：不吵不鬧、人穩(wěn)錢多 。

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