1、把新鮮的魚(yú)從背脊處開(kāi)刀,切開(kāi)背脊的魚(yú)骨,把魚(yú)的內(nèi)臟和魚(yú)鰓祛除;不要用水洗,而應(yīng)該用一塊干凈的抹布,一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚(yú)體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜,露出鮮嫩的魚(yú)肉 。
2、用細(xì)鹽或者自己另外加工過(guò)的花椒鹽(把花椒和細(xì)鹽放在鍋里炒熟),抹在魚(yú)肉上,要均勻,魚(yú)皮上不要抹 。
3、魚(yú)全身抹好鹽后,用酒微微點(diǎn)撒在抹過(guò)鹽的魚(yú)肉上,保持應(yīng)有的香醇味;放在陶盆,瓷壇壓制一個(gè)星期 。
【新鮮腌魚(yú)的制作方法 怎么用新鮮魚(yú)做腌魚(yú)】4、最后把已經(jīng)腌制好一周的魚(yú)拿出來(lái),用竹片撐開(kāi)抹鹽的一面,用比較牢固的細(xì)繩子,從眼睛處穿過(guò),吊掛在室外涼干,盡量要風(fēng)吹干不要曬干,那樣的魚(yú)肉才好吃;大魚(yú)要把魚(yú)的身體剖開(kāi)兩半,去掉所有內(nèi)臟,用鹽腌一兩天,然后風(fēng)干 。

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