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巖茶好不好，沖泡很重要

茶知識

做茶是項技術活 ， 泡茶也是項技術活 ， 雖然不如做茶那樣高深 。 正確的沖泡 ， 不僅能讓茶韻顯露 ， 更是對茶的珍視 。
在茶館喝茶的滋味總是比自己在家泡的滋味好那么一些 。 初涉茶或者已是資深茶客的您 ， 是不是曾經也有過這樣的困惑？
【巖茶好不好，沖泡很重要】講真 ， 我有 。 每每此時 ， “調包”二字幡然浮現 ， 以小女子之心度別人君子之腹的狹隘總是難免 。
一系列調查取證研究后的結果則讓人大失所望 。 所謂“調包”純屬臆測 ， 自己泡茶不精才是無可否認的事實 。 上述臆測除了環境對身心所造成的錯覺外 ， 對茶的了解以及泡茶手法的掌握是其中最大原因 。 所以 ， 不能再被表象迷了眼 ， 巖茶泡茶技巧茶客們速速get 。
水
明代張大復在《梅花草堂筆談》言“十分茶七分水；茶性必發于水 ， 八分之茶遇十分之水亦十分矣；十分之茶遇八分水亦八分耶 。 ”水之于茶的重要性由此可見 。
“水為茶之母” ， 講泡茶的事 ， 首先要講的必須是水 。
唐代茶圣陸羽在《茶經》這樣論述泡茶水：“其水 ， 用山水為上 ， 江水次之 ， 井水為下 。 ”
清帝乾隆則認為“水以最輕為佳” ， 并特制銀斗以較之 ， 將全國各處之水分個三六九等 。
山川巨變 ， 今日水已與往日不可比 ， 茶圣和乾隆皇帝對水的這些記載僅余考據的價值 。
如今 ， 山川之內的水可飲者寥寥 ， 且久居城市的我們也更是少有機會到山林中接觸到那些凜冽甘甜的山泉水 ， 所以介紹些大家觸手可及的水最實在 。
日常沖泡巖茶純凈水最佳 ， 富含礦物質的礦泉水并不適合 。 比如某山泉、某侖山、某歲山、某寶等正規廠家所產的水 ， 不嫌價高都是極好的 ， 而國外進口來的某些奢侈型礦泉水則一概“水土不服” 。
筆者身處水質普遍偏軟的南方 ， 平時泡巖茶都只用自家凈水器的過濾水和最普通的市售純凈水 。 而在水質普遍較硬的北方 ， 則一定建議選擇市售的純凈水 。 相較其它茶類 ， 巖茶焙火較重 ， 較硬的水質中所含的某些微量元素非常影響巖茶茶香和滋味的發揮 。
器
“水為茶之母 ， 器為茶之父 。 ”
唐代法門寺地宮出土的那套“茶槽子、碾子、茶羅子、匙子一副七事” ， 精美絕倫 。 除了這最著名的出土茶器實證 ， 還有歷代留下的名畫 ， 將吃茶用器的古風雅韻描繪的淋漓盡致 ， 讓人如臨其境 。 由此可知 ， 泡茶擇器的意義絕不僅止于好泡茶 ， 精神方面的享受也必考慮在列 。
110毫升的最普通白瓷蓋碗 ， 在整個武夷山 ， 發揮著最原始的沖泡功能 ， 滿足著最頂級茶品的沖泡要求 。 一個蓋碗 ， 三五個杯子 ， 三兩下一杯滾燙的香茶就已經滿在眼前 ， 三杯下肚整個人從里到外的舒坦 。 110毫升白瓷蓋碗 ， 5個5毫升的白瓷杯子 ， 足以 。
如果注重精神層次的享受 ， 鐵壺、銀壺煮水 ， 各色釉蓋碗或紫砂泡茶 ， 剔透的茶海分茶 ， 甚至臺灣各著名堂口 ， 日本著名陶藝家等制作的茶器皆可依心意拿來用 。 只是 ， 任何精美器具的選擇標準還是要利于泡巖茶 。

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