【怎樣鹵豬肝不發(fā)硬 你需要注意這一點(diǎn)】

1、豬肝買回來后，要充分的浸泡 。顏色好看，味道好就取決于內(nèi)部淤血能不能泡凈 。
2、這是沖泡近五小時(shí)后的樣子，基本變成淡粉色了 。
3、加入清水，豬肝煮的時(shí)候會收縮、隆起，水位要保證煮好后也要沒過豬肝的位置 。
4、放入泡好的豬肝、料酒、其他香料，還有很重要的一個(gè)是紅曲米，我不放老抽，上色全靠紅曲米 。鍋開后8分鐘關(guān)火，關(guān)火前放入足夠的鹽（差不多一斤裝的少半袋），關(guān)火后不要打開鍋蓋，燜至隔夜 。
5、這是第二天早上撈出豬肝后的鹵汁，為了顏色好看，沒放老抽 。
6、紅曲米可藥可食，這次做豬肝就放了蓋里這么多就夠了 。
7、注意事項(xiàng) 。要想鹵好的豬肝吃起來軟嫩不硬，一定要控制好煮的時(shí)間，一般開鍋后8-10分鐘就足夠了 。要想成品顏色紅潤好看不發(fā)黑，除了原料要新鮮外，不要加過多的醬油或老抽，不然顏色發(fā)黑，就沒有食欲了 。再次，鮮豬肝充分浸泡，泡凈內(nèi)部血水是重中之重，不然不僅味道不好、顏色黑，而且也不健康 。

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