1、主料：牛腱肉三斤 。香料：桂皮3段、草寇3個(gè)、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片 。配料：蔥白、生姜一塊、半頭蒜、冰糖7粒 。調(diào)料：紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精 。
2、做法：
【鹵味的做法及配方 自己在家也能做出味美鹵味】（1）牛毽肉冷水下鍋 。
（2）燒開后7、8分鐘 ， 去除表面的雜質(zhì)和血沫 。撈出 ， 用清水沖洗干凈 。香料用紗布包成小包 ， 或裝入調(diào)料盒 。
（3）重新?lián)Q一鍋清水 ， 把蔥、姜、蒜和香料包放入 。調(diào)入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖 ， 放入牛腱肉 。大火滾煮30分鐘 。
（4）然后將牛肉轉(zhuǎn)入電燉鍋中 。煲1個(gè)小時(shí) ， 牛肉八分熟時(shí) ， 放入適量鹽 。
（5）鹵好的牛肉 ， 在鹵水汁中浸泡1個(gè)小時(shí)以上 ， 牛肉更加入味好吃 。
（6）放涼切片即食 。上桌時(shí) ， 可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)配蘸料 ， 醋加生抽 ， 再來點(diǎn)兒蒜末 。
3、鹵過牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質(zhì)、油脂和香料 ， 放涼后 ， 蓋嚴(yán)放冰箱冷凍室保存即可 。

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