1、將蛋清與蛋黃分離，分別放入干凈的盆中，先將蛋黃打散 。
2、在蛋黃中加入10克白糖與鹽，攪勻分次加入植物油，拌勻 。加入牛奶，拌勻，篩入低筋面粉，用橡膠刮刀翻拌均勻，待用 。
3、蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁，用電動(dòng)打蛋器將其打出粗氣泡，分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖，打至蛋清開始變濃稠時(shí)加入第二次白糖(三分之一20克)，再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時(shí)加入第三次白糖(三分之一20克)，再斷續(xù)攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會(huì)流出，提起打蛋器時(shí)蛋白霜會(huì)出現(xiàn)一個(gè)小三角形尖角，尖角的頂端有少許彎鉤 。
4、取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中，用橡膠刮刀將其翻拌均勻，再將蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中，斷續(xù)翻拌均勻 。
【佛山蒸蛋糕做法圖解 你會(huì)了嗎】5、將做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分滿，然后將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出 。
6、先在模具口蓋上一張廚房紙，再蓋上保鮮膜，用棉線扎緊，再用牙簽在上面戳幾個(gè)小孔，蒸鍋中放入適量的水，大火燒開;然后放入蛋糕糊，蓋上鍋蓋，中火，隔水蒸約25分鐘后取出倒扣脫模切件即可 。

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