1、羊肉1000克 ， 青菜1500克 ， 鴨血300克 ， 豆腐500克 ， 丸子800克 ， 木耳250克 ， 粉條150克 ， 大蝦500克 ?；ㄉu300克 ， 韭花醬100克 ， 腐乳3塊 ， 生抽50克 ， 料酒25克 ， 鹽10克 ， 辣椒油適量 ， 香菜少許 ， 蔥3段 ， 姜3片 ， 海米20克 ， 紫菜少許 ， 蝦油25克 ， 白糖25克 。
【老式火鍋家常做法和配方】2、先調(diào)制蘸料 ， 這是吃火鍋的精髓所在 。配料：花生醬、韭花醬、生抽、白糖、腐乳、蝦油、料酒、溫水 。
3、取一個干凈無水的盆 ， 放入花生醬300g ， 用勺子攪勻 。
4、分次加入等量的溫開水 ， 攪拌成均勻無顆粒的花生糊 。
5、調(diào)好之后舀起一勺能成線狀滴下不斷就可以了 。
6、加入生抽50g ， 調(diào)勻 。
7、腐乳3塊 ， 用筷子攪成糊狀 ， 兌入幾勺花生糊攪拌均勻 ， 稀釋一下 。
8、再將調(diào)好的腐乳糊倒入花生糊中攪拌均勻 。
9、加糖25g攪勻 ， 加韭花醬100g ， 調(diào)勻 。
10、加入自制的蝦油25g ， 攪勻 。
11、最后加入25g料酒調(diào)勻 ， 蘸料就完成了 。蘸料是老北京火鍋的精髓所在 ， 因為鍋底是清湯的 ， 調(diào)味全靠蘸料了 。
12、菠菜、娃娃菜摘洗干凈 ， 土豆去皮切厚片 ， 豆腐和鴨血改刀成厚片 ， 寬粉泡水 ， 黑木耳溫水發(fā)好 。
13、制作火鍋鍋底 。家里弄個銅鍋除了涮火鍋沒有其他用處 ， 而且燒炭既危險又不衛(wèi)生 ， 所以現(xiàn)在基本上都是用電磁爐來涮了 。
14、海米20g、紫菜少許、蔥3段、姜3片、鹽10g ， 倒上開水就成了 。
15、鍋底用電磁爐燉上 ， 羊肉和配菜擺在四周 。
16、盛上一碗蘸料 ， 辣椒油和香菜末隨個人喜歡添加 。萬事俱備 ， 只等開鍋 。

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