1、食材：新鮮紅辣椒200g、鮮肉200g、豆瓣醬1瓶、蔥花適量、大蒜適量、花生適量、芝麻適量、老姜適量、白糖適量、雞精適量、植物油適量、鹽適量、料酒適量、醋適量 。
2、將新鮮的豬瘦肉切成小絲，加植物油少量，食鹽少許，攪拌，腌制備用 。
3、將新鮮紅辣椒洗凈，去掉蒂把，剁碎備用！
4、將蔥姜蒜切碎備用！
5、將準備好的花生和芝麻炒熟，放在盆子中冷卻 。
6、將熟的花生和芝麻分別放入布袋中用搟面杖壓碎成碎片狀 。
7、將炒鍋燒熱放入食用油燒熱放入肉餡炒變色，順著鍋邊淋少許料酒炒勻去除肉腥味 。
8、然后放入蔥姜末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味 。
9、倒入絞碎的紅辣椒攪勻，開鍋后改小火，然后放入醋少量 。
10、當(dāng)鍋里的醬變得濃稠，再放入鹽和白糖攪勻后關(guān)火 。
【辣子醬肉做法和配方】11、放入搟碎的熟花生和芝麻拌勻，辣椒醬就做好了，趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中蓋上蓋子，涼后放入冰箱保存 。
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