羊肚菌，被稱為“菌中之王”，是一種天然稀有的食用菌品種，長(zhǎng)期食用可提高免疫力、補(bǔ)腎養(yǎng)身、美容護(hù)膚、潤(rùn)腸通便等功效，但很多人收到新鮮羊肚菌都不知道應(yīng)該如何處理才好，下面就來告訴大家新鮮羊肚菌的處理、保存以及吃法，趕緊來了解一下吧 。新鮮羊肚菌如何處理1、收到貨后打開包裝，先快速輕柔得取出新鮮羊肚菌裝盤晾干 。（鮮品高原羊肚菌都是走的冷鏈物流快遞，為了保證羊肚菌的新鮮口感，會(huì)在泡沫包裝盒底部放置冰塊，因?yàn)檫\(yùn)輸過程的顛簸，難免會(huì)有水汽蒸發(fā)，所以收到貨后，先馬上取出涼置，以保證口感和時(shí)鮮） 。
2、取出適量準(zhǔn)備烹飪的新鮮羊肚菌，檢查羊肚菌是否腐爛，如果出現(xiàn)腐爛的情況，請(qǐng)去除 。出現(xiàn)白色斑點(diǎn)不影響使用，可用手指或刷子（牙刷即可）刷去就可以 。
3、放置容器內(nèi)（碗里或盆里），再往里倒入適量的清水（溫涼水） 。
4、按照順時(shí)針的方向輕輕攪動(dòng)水進(jìn)行打圈，這樣可以將羊肚菌小孔里面的臟物清洗出來 。
5、攪動(dòng)換水，大概需要反復(fù)清洗2-3次，然后再在水龍頭下沖洗一遍即可備用烹飪 。
新鮮羊肚菌的保存1、陰涼處保存：1-2天左右 羊肚菌一般生長(zhǎng)在樹林中，其中含有大量的水分及碳水化合物，很容易滋生細(xì)菌而腐爛，保存時(shí)間極短，如果羊肚菌的量不是很多的話，可以將它攤放在陰涼干燥處保存，注意避免潮濕、避免陽(yáng)光直射，溫度也不宜過高，一般可以保存1-2天左右 。
2、冰箱冷藏保存：一周左右 新鮮羊肚菌如果不準(zhǔn)備當(dāng)天烹飪的，就不要清洗，用保鮮盒盛放，保持羊肚菌的干燥，不要碰水，放置冰箱保鮮層，可保存一周左右的時(shí)間 。（為保證羊肚菌的口感和新鮮度，還是盡快食用）
3、冰箱冷凍保存：3個(gè)月 新鮮羊肚菌洗凈后裝入保鮮盒，放入冰箱快速冷凍，這樣可以保存幾個(gè)月的時(shí)間，食用時(shí)就用開水解凍，因?yàn)橛瞄_水解凍后，羊肚菌不會(huì)變稀掉 。（不建議使用此保存方法，長(zhǎng)時(shí)間的冷凍對(duì)新鮮羊肚菌的口感會(huì)大打折扣）
新鮮羊肚菌的吃法羊肚菌屬于百搭菌類，煲湯，炒飯，炒菜均可，亦可增鮮，亦可增色，其色澤為棕色與白色相間搭配，吃起來柔嫩香脆、鮮香爽口 。
1、羊肚菌燉烏雞 做法
1.將羊肚菌洗凈、切段備用；
2.整雞切塊備用；
3.將雞塊焯去備水；
4.另起鍋燒開足量的水，加姜絲；
5.將焯好水的雞塊、羊肚菌加入湯鍋中，放入幾粒紅棗，大火燒開；
6.撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火；
7.雞肉煲熟后加入切好的山藥片、枸杞、紅棗；
8.山藥片熟后加鹽調(diào)味盛出 。
2、羊肚菌蒸肉 1.取10個(gè)羊肚菌放入清水中浸泡30分鐘，浸泡可以留著燉菜，羊肚菌備用；
2.肉末、雞蛋、蔥末、食鹽混合拌勻待用；
3.將準(zhǔn)備好的肉末灌入洗凈的羊肚菌中，注意防止羊肚菌破裂；
4.用小白菜將羊肚菌菌柄封堵住防止肉末外露，將羊肚菌放入鍋中蒸煮10分鐘即可 。
新鮮羊肚菌什么時(shí)候上市羊肚菌每年上市的時(shí)間多在4月份到5月份 。
種植羊肚菌12-6月份上市，野生4-5月份和10-12月份上市，新鮮羊肚菌價(jià)格會(huì)有波動(dòng)，不同季節(jié)，不同品質(zhì)價(jià)格會(huì)不同，目前市面上銷售的羊肚菌大部分都是是人工種植的，野生羊肚菌量較為稀少，價(jià)格通常也會(huì)貴一些，兩者之間的區(qū)別也可以通過一些簡(jiǎn)單的方法進(jìn)行區(qū)分 。
1、顏色：野生羊肚菌為淡褐色偏白，而人工羊肚菌顏色較深，為深褐色 。
2、紋路褶皺：野生羊肚菌的褶皺錯(cuò)亂無序，人工羊肚菌的褶皺比較規(guī)整有序 。
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