1、做法一
材料：雞腿2個(gè)、大蒜適量、青蒜適量、生姜適量、胡椒粉適量、鹽適量、料酒適量、老抽適量、辣椒醬適量、豆瓣醬適量 。
雞腿去骨切塊，倒入鹽生抽料酒胡椒粉攪拌均勻腌制10分鐘，鍋內(nèi)熱油倒入雞塊翻炒倒入老抽上色翻炒后盛出，鍋內(nèi)炒香大蒜青蒜生姜，倒入豆瓣醬辣椒醬，倒入雞塊翻炒均勻，倒入辣椒翻炒均勻加入鹽調(diào)味，鍋底鋪上洋蔥倒入雞肉撒上白芝麻即可 。
2、做法二
材料：土雞半只、香蔥1顆、大蒜5粒、生姜20克、干辣椒20個(gè)、八角2顆、花椒10粒、生菜1棵、鹽1/4勺、淀粉1勺、生抽2大匙、蠔油1大匙、白糖1小勺、料酒1匙、清水1大匙、陳醋1小勺 。
將雞洗凈切塊，加入鹽淀粉腌著備用 。所有配料洗凈切好 。取個(gè)碗，將輔料中的生抽蠔油、白糖料酒、清水和陳醋拌均備用 。上鍋入適量油，涼油倒入雞塊煸炒出油至焦黃 。煸炒制焦黃盛起 。鍋洗干凈重新上爐入適量油，先煸香花椒干辣椒再和其它配料煸出香味 。加入雞塊大火煸炒片刻 。加入事先調(diào)好的香汁料 。大火翻炒至雞塊吸收香汁料 。取個(gè)砂鍋，將生菜洗凈放入砂鍋內(nèi) 。倒入雞塊，上爐用小火燜煮兩分鐘干鍋即可 。
3、做法三
材料：雞一只、青椒、蒜、干紅辣椒、桂皮、姜、調(diào)和油、豬油、老抽、料酒、豆瓣醬、花椒、鹽、雞精 。
【干鍋雞做法大全家常菜 干鍋雞做法大全】將雞切小塊，用料酒、鹽、花椒、姜粒腌2小時(shí) 。將青椒切小方塊，干紅辣椒切段，姜切粒 。冷鍋內(nèi)入中量油，放入2大勺豬油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣 。開大火將調(diào)料炒香，放入腌好的雞塊和腌汁一起干炒，入豆瓣醬、少量鹽和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分鐘，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水 。待雞塊基本熟時(shí)，入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧 。

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