【魚酥的做法竅門 外酥里嫩味道鮮美】

1、小魚去內(nèi)臟處理干凈、洗凈控水 。
2、先把小魚加入白胡椒粉、鹽、生姜片、白酒拌勻去腥 ， 再加入少許孜然碎提味 ， 腌制10分鐘 。
3、淀粉加水調(diào)成成淀粉稀糊 ， 狀態(tài)是比水稠一點(diǎn) ， 湯匙舀起能掛勺就可以 。
4、可以夾一條魚試一下 ， 能掛住薄薄一層即可 ， 糊太厚涼了后會(huì)變軟不夠酥脆 。
5、鍋內(nèi)倒入植物油 ， 油溫8成熱下入掛糊的小魚 ， 不要翻動(dòng) ， 中火炸制 ， 小魚變硬定型再翻面 。
6、竅門：顏色變黃、魚變硬、酥脆即可控油后裝盤 ， 趁熱快速撒入孜然碎 ， 余溫很快激出孜然的香味 ， 成品非常好吃 ， 連刺都不用吐 ， 外皮酥酥的 ， 魚肉還不干 。

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