1、勾芡 。在淀粉里加水 ， 攪拌到沒有疙瘩 ， 然后加到快出鍋的菜里 ， 菜汁會變得濃稠 ， 色澤賣相會更好看 ， 對口感也有加分作用 。不過要注意一下 ， 如果水淀粉調好不用 ， 它很快就會沉淀 ， 所以在加到鍋里之前 ， 你最好再確認一下淀粉有沒有沉淀結塊 。
2、掛漿 。目的鎖住肉的水份 ， 炒出來肉質較嫩 。比方炸魚之前 ， 炒肉絲肉片肉丁之前都要掛漿 。還有就是做肉圓子加入淀粉起到黏結作用 ， 肉丸才不會散 ， 做肉絲肉片湯也要現在肉里加水淀粉 。
【淀粉怎么用 自己在家做肉的時候可以用】3、掛糊 。在經過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊 。由于原料在油炸時溫度比較高 ， 即粉糊受熱后會立即凝成一層保護層 ， 使原料不直接和高溫的油接觸 。

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