1、把豬肉切成小塊，一般是5--8斤左右，處理干凈晾干水分備用 。
2、一星期以后，將腌制的肉拿出來，掛在陰涼干燥的地方風干，大概要5天左右，用手捏一下內部有柔軟感即可 。
3、將風干的肉拿到屋子里掛好，在下方用松木卷或者側柏葉煙熏，熏烤到金黃色就可以了 。這個熏的有點大 。側柏葉，沒有的話也可以用果皮代替 。
【正宗四川臘肉配方 正宗四川臘肉的制作過程】4、熏好的肉會有種樹葉的香味，用清水洗一下，然后拿到外面曬起來 。
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