【皮蛋煮熟與不煮的區(qū)別 皮蛋能煮著吃嗎】1、能吃 ， 還有一定好處 。
2、皮蛋煮了之后是可以吃的 ， 而且還具有一定的好處 ， 尤其是對于有刺鼻味道的皮蛋來說 。如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道 ， 很可能是氨含量太多 ， 這個時候建議將皮蛋煮熟再食用 ， 因為皮蛋制作時都會加入石灰和純堿 ， 在堿性溶液中 ， 蛋白質會呈現(xiàn)凝膠特性 ， 蛋白質在分解的過程中會產(chǎn)生氨 。純堿放得太多 ， 氨就會多 。剛剛制好的皮蛋 ， 氨含量最高 ， 其后會逐漸降低 。氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的刺激 ， 以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況 ， 但一般不多見 。如果在吃皮蛋的時候太急 ， 比如整個吃 ， 就很容易受傷 。而熟食會分解氨 ， 因此如果是最求更好的口感建議先將皮蛋煮熟后再食用 。

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