【炸蘿卜丸子酥軟的竅門可加小蘇打嗎 炸蘿卜丸子酥軟的竅門】蘿卜丸子是很經(jīng)典的一道家常美食 ， 其味道酥軟香甜 ， 外酥里嫩 ， 焦香濃郁 ， 營養(yǎng)又十分豐富 ， 做法簡單 ， 但是想要做出酥軟的炸蘿卜丸子 ， 以下幾點小竅門是一定要學會的 。蘿卜用鹽水腌制切短絲炸蘿卜丸子的主要材料就是蘿卜 ， 蘿卜用刮絲刀切成細絲后 ， 形狀會比較長 ， 質地相對脆爽 ， 含有的水分也比較多 ， 如果直接調拌油炸的話 ， 口感是脆硬 ， 而且油炸時因為含水量多的原因 ， 會出現(xiàn)炸鍋的現(xiàn)象 ， 建議蘿卜切絲后用適量食用鹽腌制10分鐘 ， 然后瀝干水分 ， 用刀把蘿卜絲剁碎 ， 會更加酥軟好吃 。
放入雞蛋雞蛋中的蛋清液具有發(fā)泡性和乳化性 ， 廣泛應用于方便面、饅頭等面制品中 ， 增加營養(yǎng)成分 ， 提高面筋強度 ， 使口感更富彈性 ， 將其與面粉搭配可使面糊炸出來更加蓬松 ， 同時炸蘿卜丸子放入蛋黃 ， 還能增加其色澤感 ， 看起來更加金黃有食欲 。
加入面粉和淀粉炸蘿卜丸子既要放面粉還要放淀粉 ， 因為將普通面粉 ， 也就是中筋面粉和玉米淀粉以4:1的比例調成低筋粉的話 ， 其蓬松性能會更好 ， 能讓食物變得酸軟好吃 ， 如果沒有淀粉的話 ， 只放面粉炸出來的蘿卜丸子會較為干硬 ， 不大好吃 。
有條件的建議加入餅干碎 ， 因為制作餅干的材料中有小蘇打、泡打粉等膨松劑 ， 將其搗碎然后放入蘿卜絲中可以增加其松軟口感度 。
炸兩遍更酥軟在炸蘿卜丸子的時候 ， 不要一開始就用超高的油溫去炸 ， 建議等油溫大約6成熱的時候就可下丸子 ， 目的是為了讓丸子定型 ， 期間不要老是攪動 ， 等丸子定型之后就要撈出來 ， 然后繼續(xù)放入油 ， 等溫度燒到7成熱以上的時候再次下入丸子復炸 ， 這樣炸出來的丸子才會又香又松軟 ， 而且不油膩 。
蘿卜丸子放面粉還是淀粉最好面粉和淀粉都放 。
炸蘿卜丸子如果只加面粉會非常的干硬 ， 而加上適量的淀粉則可以進行中和 ， 鎖住水分 ， 讓面糊具有蓬松性 ， 這樣炸出來的丸子會更加的鮮嫩、酥軟 。需要注意的是面粉一定要分次加 ， 攪拌到蘿卜絲是可以攪動的面糊狀態(tài)即可 ， 不可加多 ， 否則面粉太多 ， 炸出來的丸子也會比較硬 ， 口感不好 。

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