1、原材料的選擇 ， 要選擇新鮮的魚：也就是說 ， 想要讓做出來的魚片滑嫩 ， 盡量選擇新鮮的活魚 ， 或者當天宰殺的魚 ， 現(xiàn)殺現(xiàn)做 。盡量避免用凍魚 ， 容易煮碎煮爛 。
【魚片怎么做才嫩 魚片如何做才嫩】2、注意對魚的品種的選擇：不同種類的魚 ， 其肉質是不一樣的 ， 建議要進行選擇 。比如像黑魚 ， 肉厚且緊致 ， 做出來的魚片就非常滑嫩 。
3、在切成魚片的時候把握好厚度：做魚片講究把魚肉切成薄片 ， 在切成魚片的時候要注意不能太厚 ， 也不要太薄 ， 太厚 ， 做出來不嫩 ， 太薄 ， 容易做碎、煮爛 。
4、在做魚片之前加入淀粉腌制：在魚片的腌制階段 ， 可以加入淀粉 ， 攪拌均勻 ， 腌制一段時間 。但是要注意淀粉不要加入過多 ， 適量即可 。
5、在做魚片之前加入雞蛋清進行腌制：沒有淀粉的話 ， 可以加入雞蛋清進行腌制 ， 同樣也可以達到魚片滑嫩的效果 。
6、煮的時候要控制火候：不能用太大的火 ， 也不能太小的火 ， 建議用中火即可 。火候太大 ， 容易煮爛 ， 火候太小的話 ， 煮不入味 。
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