【紅燒泥鰍的做法 紅燒泥鰍怎么做】1、原料：泥鰍一斤、老姜一塊、辣椒粉兩大匙、紅油三大匙、花椒粉一咖啡匙、醬油兩大匙、白糖一大匙、香蔥半兩、料酒三大匙、鹽、味精適量 。
2、將蔥切段、姜切片，將泥鰍刨肚去腸后洗凈，放鹽揉搓去表面粘液，再次沖洗凈 。
3、取姜片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻腌半小時 。
4、鍋中放油，大火燒至7成熱，下泥鰍炸干水分，呈金黃色撈出待用 。
5、鍋中留約半湯匙油，下另一半蔥段、姜片炒出香味，加約半杯湯或水，下炸好的泥鰍，一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒，燒干湯汁至亮油時，下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精，翻炒勻后起鍋裝盤，待完全冷卻后即可食用 。

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