1、用料：奶油50公克，牛奶50公克，低筋面粉100公克，澄粉20公克，泡打粉2公克，蛋黃80公克，細(xì)砂糖100公克，鹽1公克，香草精數(shù)滴，蛋白150公克，檸檬汁5cc 。
2、取一鋼盆，放入材料奶油和牛奶，開(kāi)小火煮至85℃后熄火 。
3、將面粉、澄粉、泡打粉過(guò)篩備用 。
4、另取一鋼盆，放入蛋黃，細(xì)砂糖，鹽，香草精用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋煳 。
【脆皮雞蛋糕的做法10個(gè)雞蛋 脆皮雞蛋糕的做法】5、再取一個(gè)干凈鋼盆，放入蛋白，細(xì)砂糖，檸檬汁拌打至溼性發(fā)泡備用 。
6、將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕面煳 。
7、將倉(cāng)鼠形烤模放在爐上以小火預(yù)熱后，再用毛刷涂抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內(nèi)（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個(gè)沾黏上面煳，然后待烤至上色后（約2～3分鐘），用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可 。

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