1、青梅：因用來做醬，不用挑太好的，一般即可，可省點(diǎn)錢 。
2、未脫色冰糖 。做冰梅醬不要用脫色糖，盡量保持自然的風(fēng)味 。
3、將青梅的果蒂摘除后，放入水槽中沖洗干凈 。
4、將清洗干凈后的青梅瀝干水分 。
5、然后放置2~3天，視室溫而定，讓梅子自然熟化，轉(zhuǎn)成杏黃色 。
6、將熟化后的青梅放入湯鍋內(nèi)，加足水量，大火煮沸后，再小火煮20分鐘 。
7、然后用筷戳穿青梅，讓果汁滲入湯水中 。
8、當(dāng)煮至青梅果肉變得透明時，將青梅撈起，放入碗內(nèi)，用匙壓碎 。
9、再將壓碎后的青梅放回煲內(nèi)，同時放入冰糖 。
10、再加入鹽 。
11、不停拌攪，直到冰糖溶化，注意控制火候，觀察煮制汽泡冒起的大小狀態(tài)及聲音 。
12、當(dāng)冒起的汽泡越來越大，并發(fā)出“卟——卟”較為悶閉的聲音，同時，用匙挑起果漿有點(diǎn)拉絲時，即可熄火，繼續(xù)拌攪一會兒，防止糊底 。
【冰梅醬的做法 制作冰梅醬的方法步驟詳解】13、讓冰梅醬自然冷卻 。
14、裝瓶即成 。俺用的是裝過其它食品的PVC瓶，舊物再用 。這冰梅醬置于冰箱保鮮格內(nèi)，可放一年不壞 。

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