1、老干媽香辣蟹腳 。
用料：
蟹腳1000g、蔥、姜、蒜、小紅辣椒適量、老干媽香辣豆豉3勺、鮮貝露2勺、醬油4勺、白酒少許 。
做法：
（1）清洗蟹腳 。
（2）水開后放入蟹腳，姜片、少許白酒，燒開后撈出洗凈 。
【蟹腳肉的做法大全集 最美味的蟹腳肉做法三則分享】（3）為了更入味，把每個蟹腳壓碎 。
（4）準(zhǔn)備好姜片、蒜片、蔥末、小紅辣椒切小段備用 。
（5）食用油熱了放入姜片、蒜片、紅辣椒爆香，然后放入老干媽香辣豆豉和少許白糖翻炒 。
（6）然后倒入焯過水的蟹腿翻炒片刻，沿鍋邊倒上少許白酒，翻炒約2分鐘，加入鮮貝露和醬油和適量水，大火燒開，等汁收的差不多了即可出鍋 。
（7）撒上蔥末 。
2、香辣蟹腳 。
用料：
蟹腳1斤、大蒜10瓣、姜五片、干辣椒4-6個、花椒適量、鹽適量、味精適量、糖適量、生抽適量、蔥適量、老抽適量、醬油適量、白酒適量 。
做法：
（1）清洗干凈，并用少許白酒和少量的鹽腌制10分鐘，去除腥味 。
（2）準(zhǔn)備好需要用的蔥姜蒜，花椒，干辣椒，或者鮮紅辣椒都可以 。鍋中適量油燒熱，下姜片，下蟹腳，翻炒變色 。再噴點白酒，黃酒也可以 。翻去一半的紅辣椒，一半的蒜末，花椒，炒出香味，倒入適量的一品鮮醬油，生抽，老抽，蠔油，糖，翻炒均勻 。
（3）加入沒過蟹腳的水，大火燒開后加入少許鹽，雞精，胡椒粉，炒菜香，翻炒幾下 。轉(zhuǎn)中小火，蓋上蓋子，差不多5分鐘左右，開蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，加入剩下的蔥花蒜末辣椒，翻炒，湯汁收的差不多了 。
（4）出鍋 。
3、香辣蟹腳 。
用料：
蟹腳300克、豆瓣1勺子、自制辣椒醬1勺子、白芝麻少許、生抽3勺、白糖1勺、香料若干、蒜末2勺 。
做法：
（1）蟹腳洗凈，備用 。
（2）大蒜切碎 。
（3）大蒜和香料，郫縣豆瓣，一起下油鍋炒香 。
（4）加入蟹腳一起炒，蟹腳變色，加入生抽，白糖 。
（5）加入辣椒醬，加入一點點清水悶1分鐘 。
（6）出鍋前加入白芝麻 。

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