1、食材清單：糯米20斤、紅曲2斤、純凈水30斤 。
2、糯米洗凈后加水浸泡至米粒能輕松捻碎時，洗凈瀝干，放入柴火蒸鍋里蒸至糯米熟透，用手捻開無白心 。
3、蒸好的糯米攤開自然放涼，把紅曲霉撒在上面，充分?jǐn)嚢杈鶆?，放置在特定溫度和濕度的環(huán)境中發(fā)酵 。
4、將發(fā)酵好的紅曲倒入陶制酒缸，加水繼續(xù)發(fā)酵，直至米曲全部變成紅色 。
5、將米曲混合的酒液盛出，濾出純凈的酒汁，倒入陶制酒壇密封，消毒處理 。
【紅曲釀酒的配方 原來是這樣配的】6、將泥壇存入特定環(huán)境的酒窖中二次發(fā)酵做陳釀處理，儲存越久味道越好，直至生成醇香美味的陳年紅曲酒 。

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