布里修歐的做法一款重油的面包

2026-04-04 生活百科

1、做酵頭，混合發酵種原料高筋面粉60克、酵母7克、牛奶60克，攪拌均勻，加蓋；
2、發酵20分鐘至酵頭漲到最大并在受震動是會塌陷；將酵頭與雞蛋放入面包桶中；再將除黃油以外的其它面團原料放在一起揉均；
3、黃油切成小粒，分次加入黃油揉勻。黃油不要一次加足，那樣是無法揉勻的，分次加入，每次揉勻后再加新的黃油。共分了8次加；
4、這時面團非常柔軟，有些黏，所以采用冷藏發酵，冷藏過夜可使黏度降低，便于后面的操作
5、隔夜取出面團，發酵至兩倍大，室溫放置放了半小時后開始操作；
【布里修歐的做法一款重油的面包】6、將面團取出，分割成8份，滾圓后松弛15分鐘；放入模具中，第二次發酵；
7、發到八分滿，表面刷蛋液；送入預熱180度的烤箱，中層，上下火，20分鐘。

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